Koffie Verkeerd maken, Caffe Latte

Een koffie verkeerd klinkt als iets wat je alleen in een koffiebar goed krijgt, maar dat is het niet. Het is gewoon sterke koffie met veel warme melk en een laagje schuim. De naam zegt het al: de verhouding is "verkeerd" om, met meer melk dan koffie.

Je hebt er geen espressomachine of melkopschuimer voor nodig. Met sterke koffie uit je eigen apparaat, verse melk en een pan of een jampot kom je al een heel eind. In dit artikel lees je wat een koffie verkeerd precies is, hoe hij verschilt van een latte en cappuccino, en hoe je hem thuis maakt.

Wat is het verschil tussen een Latte en een Cappuccino?

Al deze dranken zijn een combinatie van koffie, warme melk en melkschuim. Het verschil zit in de verhouding, de hoeveelheid en het soort koffie:

• Koffie verkeerd: de Nederlandse klassieker. Oorspronkelijk gewone (filter)koffie met minstens evenveel warme melk, vaak in een glas, met een klein laagje schuim. In de meeste koffiebars krijg je tegenwoordig een caffè latte als je een koffie verkeerd bestelt.
• Caffè latte: een (dubbele) espresso met veel warme, licht opgeschuimde melk en een dun laagje schuim van ongeveer een centimeter. Zo'n 250 tot 300 ml in totaal.
• Cappuccino: kleiner (150 tot 200 ml) en met meer schuim: ongeveer een derde espresso, een derde melk en een derde schuim. Daardoor proef je de koffie beter.
• Latte macchiato: eerst de warme melk en het schuim in een hoog glas, daarna de espresso erdoorheen gieten. Zo krijg je de bekende laagjes. Melkiger dan een latte.
• Café au lait: de Franse variant van de koffie verkeerd: filterkoffie en warme melk, half om half, zonder of met weinig schuim.
• Espresso macchiato: een espresso met alleen een klein toefje melkschuim.

Al deze koffiedranken liggen eigenlijk op een glijdende schaal, en elke koffiebar doet het weer net een beetje anders. Thuis pas je de verhouding tussen koffie, warme melk en schuim gewoon aan je eigen smaak aan, en in je eigen keuken mag je het noemen wat je maar wilt.

En de Espresso?

Omdat er zoveel melk in gaat, moet de koffie sterk zijn. Anders proef je straks alleen warme melk. Gewone filterkoffie in de normale sterkte is te slap; daarmee krijg je een lauw, waterig drankje.

Dit werkt wel:

• Espresso uit een espressomachine, pistonmachine of volautomaat. De klassieke basis voor een latte. Neem een dubbele espresso (ongeveer 60 ml) per kop.
• Een capsulemachine zoals Nespresso: kies een espresso of ristretto, geen lungo. Voor een grote kop kun je er twee nemen.
• Een Aeropress of percolator: die zetten allebei een sterke, geconcentreerde koffie die dicht bij espresso komt. Hoe je dat doet, lees je in ons artikel espresso maken zonder espressomachine.
• Sterke filterkoffie: voor een echte ouderwetse koffie verkeerd. Gebruik ongeveer anderhalf tot twee keer zoveel koffie als normaal, dus zo'n 90 tot 120 gram per liter water.

En het melkschuim?

Het is waar: je hebt geen dure melkopschuimer nodig. Een paar dingen maken wel het verschil:

• De temperatuur: verwarm de melk tot 60 à 65 °C, warm maar niet kokend. Dat is het moment dat je de pan nog net een paar seconden kunt vasthouden. Kookt de melk, dan krijgt hij een vel, smaakt hij gekookt en schuimt hij slecht.
• De melk: volle melk geeft het romigste, stevigste schuim. Halfvolle en magere melk schuimen ook goed, maar het schuim is luchtiger en zakt sneller in. Plantaardig? Kies een "barista"-versie van haver- of sojadrink; gewone plantaardige drinks schuimen vaak slecht.
• Het opschuimen: met een elektrische melkopschuimer gaat het vanzelf. Zonder kan ook: met een garde of een losse handopschuimer in een pan, met de zuiger van een cafetière (een paar keer snel op en neer pompen) of met de jampotmethode hieronder.

Hoe maak je een latte zonder espressomachine

Voor 1 grote kop of glas (ongeveer 250 ml).

Ingrediënten

• 60 ml espresso of sterke koffie (of 100 ml extra sterke filterkoffie voor een klassieke koffie verkeerd)
• 150 tot 200 ml melk, liefst volle melk
• Optioneel: cacaopoeder of kaneel om te garneren

Uitrusting

• Een breed kopje of een glas
• Een schone glazen pot met deksel (een jampot), die in de magnetron mag
• Een grote lepel

Instructies

1. Zet je koffie. Espresso, sterke koffie uit een Aeropress of percolator, of extra sterke filterkoffie: zie hierboven. Giet hem in je kop of glas.
2. Schud de melk. Giet de koude melk in de jampot, niet meer dan halfvol, want het schuim heeft ruimte nodig. Draai het deksel stevig dicht en schud 30 tot 60 seconden zo hard als je kunt, tot de melk ongeveer in volume is verdubbeld.
3. Verwarm de melk. Haal het deksel eraf (nooit een dichte pot of een metalen deksel in de magnetron) en zet de pot 30 tot 45 seconden in de magnetron. Het schuim stijgt naar boven en wordt door de warmte steviger. Let op: de pot wordt heet, pak hem met een theedoek of ovenwant vast.
4. Giet de warme melk bij de koffie. Houd het schuim met een grote lepel tegen en giet zoveel warme melk bij de koffie als je wilt.
5. Schep het schuim erop. Schep zoveel melkschuim op je koffie als je lekker vindt (veel schuim? Dan is het eigenlijk een cappuccino). Garneer eventueel met wat cacao of kaneel en drink hem meteen op.

Geen magnetron? Verwarm de melk dan in een pannetje tot 60 à 65 °C en klop hem op met een garde of een handopschuimer, of giet hem in een cafetière en pomp de zuiger een paar keer snel op en neer.

Receptnotities

• Zoeter of met smaak: roer een theelepel suiker, een scheutje karamel- of esdoornsiroop of wat vanille-extract door de warme melk voordat je hem bij de koffie giet.
• IJskoffie verkeerd: in de zomer werkt het ook koud. Laat de koffie afkoelen, giet hem over ijs en vul aan met koude melk. Schud de melk eerst in de jampot voor een laagje koud schuim.

Probeer het maar eens en laat het me weten! Geniet ervan!